黑木耳中毒事件近年來不斷發生！大陸廣東驚傳女子吃泡水超過1天的黑木耳後，中毒引發肝衰竭死亡。女子將木耳泡發在水裡煮食，第2天繼續食用後，出現嘔吐、排出深黑便等症狀，送醫院急救，診斷為「急性肝功能衰竭」。營養師指出，黑木耳本身無毒，但泡水過程太長、太熱恐孳生細菌，引起食物中毒。
根據香港《星島日報》報導，一名34歲的女性將黑木耳泡水後烹煮，又將其中一部分繼續泡水，第二天繼續食用，卻出現嘔吐等症狀，女子因毒素引發肝功能衰竭，搶救無效死亡。東菀市疾控中心公共衛生監測所副所長杜濟民表示，「我們在她的血液還有尿液裡都檢查出了米酵菌酸毒素，而且血液的含量還很高。」「米酵菌酸毒素」是致死率最高的細菌毒素之一，死亡率達51%以上，貝耐高溫特性，烹調也無破壞它的毒性。
營養師林圓真在部落格指出，黑木耳本身無毒，泡水後也不會有毒，不過泡的時間太長、夏天潮濕高溫，導致細菌孳生，引起食物中毒，出現噁心、嘔吐、全身無力的症狀，嚴重者恐會肝臟腫大、吐血。
營養師建議，木耳泡水最好不要泡太久，建議不要超過3小時，浸泡後如果聞到異味或摸到黏液，就說明木耳已經變質了，不可食用。
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